Салат Оливье – традиция праздничного столаМы так привыкли встречать праздники, особенно Новый год, включая в меню «Оливье», селедку под шубой и заливное из рыбы, что совершенно не задумываемся, как появились рецепты этих блюд. Кто-то очень давно соединил какие-то ингредиенты воедино и получилось блюдо. Именно так появился салат Оливье. Придумал его повар французского происхождения, работавший в московском трактире богатого купца Якова Пегова. Француз был мастером своего дела, не зря трактир назывался «Трактир» Эрмитаж «Оливье». Посетители приходили сюда попробовать кухню с французской изюминкой, фирменным блюдом, конечно, был салат «Оливье». Правда, салатом это блюдо стало позже, сначала оно называлось «майонез из дичи». На большой тарелке размещали филе рябчиков, нарезанное небольшими кусочками вместе с порционно застывшим желе бульона. Добавлялись раковые шейки по краям, в центре картофель с корнишонами и все заливалось соусом Провансаль. Как-то, увидев, что посетитель перемешивает ингредиенты, повар начал также смешивать составляющие, уже, салата.